Guía de viaje y gastronomía de Estambul
Estambul es la única ciudad del mundo que se extiende sobre dos continentes, y su cocina refleja ese cruce de caminos entre Europa y Asia. Es un destino donde los aromas del bazar, el humo de las parrillas y el aroma del té acompañan cada paseo.
Qué probar
La cocina turca brilla con sus meze, esa colorida sucesión de pequeños platos para compartir: berenjena ahumada, hummus, hojas de parra rellenas y mucho más. No te pierdas el kebab en todas sus formas, el balık ekmek (bocadillo de pescado a orillas del agua) ni los dulces como el baklava y el lokum acompañados de un té o un café turco.
- Meze: variedad de pequeños platos para compartir
- Kebab: carne a la parrilla en infinitas variantes
- Baklava: el dulce de hojaldre, nueces y almíbar
Dónde comer
Kadıköy, en la orilla asiática, es el barrio más auténtico y gastronómico, con su mercado bullicioso, sus meyhanes (tabernas de meze) y un ambiente joven y local. En la parte europea, los bazares históricos como el Gran Bazar y el Bazar de las Especias ofrecen una inmersión sensorial entre puestos de comida, té y dulces.
La mejor forma de comer en Estambul es perderse por sus bazares, sentarse en una meyhane a compartir meze y dejar tiempo para el ritual del té. Como muchas cartas están escritas solo en turco, fotografiar el menú para traducirlo te ayudará a entender cada plato y descubrir la enorme variedad de esta cocina.
Cuándo ir
De abril a principios de junio y de septiembre a octubre son las mejores ventanas: templado, luminoso y cómodo para la cantidad de caminata que exige esta ciudad. Julio y agosto son calurosos y están muy concurridos, aunque los trayectos en ferry y los bazares a la sombra lo hacen llevadero. El invierno es gris y puede ser francamente frío y húmedo, pero bajan los precios de los hoteles, las mezquitas están tranquilas y la nieve sobre las cúpulas es una posibilidad real. Durante el Ramadán, los restaurantes de las zonas turísticas abren todo el día pero se llenan de golpe al atardecer: reserva o come bastante antes.
Cómo moverse
Consigue una İstanbulkart en cualquier quiosco y úsala para todo: tranvía, metro, funicular, autobús y, sobre todo, ferries. El tranvía T1 enlaza Sultanahmet, el Gran Bazar y Karaköy, y el túnel Marmaray cruza bajo el Bósforo en minutos. Los ferries son de todos modos la mejor travesía: el trayecto Eminönü–Kadıköy cuesta lo mismo que un autobús y es el mejor recorrido turístico de la ciudad. Los taxis llevan taxímetro, y pedirlos por aplicación evita las discusiones habituales sobre la ruta.
Conviene saber
La moneda es la lira turca, y el tipo de cambio se mueve lo bastante como para que convenga mirar precios en vez de darlos por hechos. Una propina del cinco al diez por ciento es costumbre en restaurantes con servicio de mesa, dejada en efectivo. El pan llega gratis; la bandeja de meze no, así que coge unos pocos platos y deja que el resto vuelva. Las mezquitas son lugares de culto en activo: hombros y rodillas cubiertos, las mujeres con el pelo cubierto, todos descalzos, y evita la visita durante la oración del mediodía del viernes.