Guía de viaje y gastronomía de Tokio
Tokio es una de las grandes capitales gastronómicas del mundo, una ciudad donde la tradición milenaria convive con la innovación constante. Aquí encontrarás desde puestos diminutos con un solo cocinero hasta restaurantes con varias estrellas, todos compartiendo una obsesión por la calidad y el detalle.
Qué probar
La cocina de Tokio gira en torno a tres pilares imprescindibles. El sushi alcanza aquí su máxima expresión, sobre todo en las barras donde el itamae prepara cada pieza frente a ti. El ramen tiene infinitas variantes según el barrio, desde el caldo intenso de cerdo hasta versiones ligeras de soja. Y las izakayas, las tabernas japonesas, son el corazón de la vida nocturna: pequeños platos para compartir acompañados de cerveza o sake.
- Sushi: fresco, de temporada y servido pieza a pieza
- Ramen: caldos profundos y fideos al punto exacto
- Izakaya: yakitori, tempura y tapas para compartir
Dónde comer
Shibuya concentra restaurantes modernos y locales de moda, ideal para cenar antes de salir. Asakusa conserva el ambiente del Tokio antiguo, con dulces tradicionales y casas de comida centenarias junto al templo Senso-ji. Shinjuku ofrece de todo, desde los callejones de Omoide Yokocho repletos de izakayas hasta restaurantes de alta cocina.
La mejor forma de comer en Tokio es callejear sin rumbo fijo, dejarse llevar por las colas locales y atreverse con los menús de degustación. Eso sí, muchos de estos locales auténticos solo tienen la carta en japonés, así que fotografiar el menú para traducirlo te ayudará a pedir con confianza y descubrir platos que de otro modo te perderías.
Cuándo ir
De finales de marzo a abril llegan los cerezos y de finales de octubre a noviembre el aire limpio y el color del otoño; ambas temporadas son excelentes y ambas están llenas. Mayo y principios de junio son en voz baja la mejor relación calidad-gentío: cálidos, secos y mucho más tranquilos. El verano es caluroso y húmedo, con un periodo de lluvias en junio, aunque lo compensan los matsuri de barrio y las terrazas de cerveza. El invierno es frío, seco y famoso por su claridad, con las mejores probabilidades de ver el monte Fuji desde el tren. Evita la Golden Week de principios de mayo y el Año Nuevo salvo que reserves con mucha antelación.
Cómo moverse
Compra una tarjeta Suica o PASMO al llegar, o añádela al móvil, y deja de pensar en billetes. La línea circular Yamanote de JR conecta casi todos los barrios que interesan para comer, y el metro cubre el centro. Los trenes paran hacia medianoche y los primeros salen poco después de las cinco: planifica el final de la noche, porque el taxi después del último tren es caro. Las estaciones son enormes, así que orientarse por número de salida en lugar de por dirección postal ahorra mucho caminar.
Conviene saber
Muchos mostradores pequeños siguen aceptando solo efectivo, aunque la tarjeta se ha extendido; los cajeros de las tiendas de conveniencia funcionan con tarjetas extranjeras. No se da propina. Comer andando está mal visto y hay pocas papeleras, así que termina junto al puesto donde compraste. Cualquier sitio conocido necesita reserva, y algunos solo la aceptan por teléfono en japonés o a través del hotel. El agua del grifo es buena y llega gratis a la mesa sin pedirla.