Бали: специи, рис и варунги

Балийская кухня ароматная и пряная, построенная на пасте из специй «басэ гэнэп» — смеси куркумы, имбиря, галангала и чили. Лучшие открытия здесь ждут не в ресторанах с видом, а в скромных семейных варунгах вдоль дороги.

Что обязательно попробовать

• Баби-гулинг (babi guling) — молочный поросёнок, запечённый со специями, с хрустящей корочкой.
• Наси-чампур (nasi campur) — тарелка риса с понемногу всего: мяса, овощей, самбала.
• Сатай (sate lilit) — балийские шпажки из рубленого мяса с кокосом на лемонграссе.
• Бебек-бетуту (bebek betutu) — утка, томлёная в специях и листьях много часов.
• Лавар (lawar) — пряный салат из овощей, кокоса и рубленого мяса.

Где есть и что учитывать

Гастрономическое сердце острова — Убуд: здесь и легендарные варунги с баби-гулингом на обед, и рынки с тропическими фруктами, и кафе среди рисовых террас. Загляните в семейный варунг подальше от туристических улиц — там обычно вкуснее и дешевле.

Практичный совет: в варунге, где подают наси-чампур, часто показывают на витрину с готовыми блюдами — просто укажите пальцем на то, что хотите положить к рису. Баби-гулинг лучше брать в обед: к вечеру лучшие части обычно уже разбирают.

Меню в балийских варунгах часто только на индонезийском и без фотографий, так что снимок меню в переводчике помогает понять, что за блюдо и насколько оно острое, ещё до заказа.

Бали кормит душевно и по-домашнему — доверяйте местам, где едят сами балийцы.

Когда ехать

На Бали два сезона. Сухой сезон с апреля по октябрь — надёжный: солнечно, менее душно, лучшие условия для снорклинга и треков; при этом июль и август — высокий сезон с полными пляжами и более высокими ценами. Сезон дождей с ноября по март обычно означает сильный ливень во второй половине дня, а не морось весь день, зато буйная зелень, заметно меньше людей и дешевле жильё. Учтите Ньепи, балийский Новый год в марте: на целые сутки остров и аэропорт замирают, никто не выходит на улицу, а канун с фигурами Огох-Огох стоит увидеть.

Практические детали

Бали больше, чем кажется, и трафик между югом и Убудом съедает время: закладывайте запас даже на короткие отрезки. Скутеры повсюду и они же — главная причина травм у приезжих: шлем обязателен, международные права тоже. Приложения такси работают, но у ряда пляжей и рынков ограничены местными сообществами водителей. Платят в рупиях; банкоматов много, а варунги часто принимают только наличные. Чаевые не обязательны, но их ценят, крупные рестораны добавляют сервис и налог. Воду из-под крана не пьют. В храмы нужны саронг и пояс — обычно их выдают на входе.