Lisbonne, guide gourmand et voyage entre fado et saveurs portugaises

Baignée d'une lumière dorée, Lisbonne se découvre au fil de ses collines, de ses tramways jaunes et de ses tavernes embaumant le poisson grillé. La cuisine portugaise y est franche, marine et réconfortante, héritée de siècles de navigation et de découvertes.

Les plats à goûter absolument

• Bacalhau : la morue salée, déclinée, dit-on, en 365 recettes ; goûtez le bacalhau à brás, effiloché avec œufs et pommes de terre.
• Pastéis de nata : les petits flans à la crème caramélisée, tièdes et croustillants, saupoudrés de cannelle.
• Sardinhas assadas : les sardines grillées, reines de l'été et des fêtes populaires, posées sur du pain.
• Bifana : un sandwich simple et savoureux de fines tranches de porc mariné.

Où manger et flâner

Le quartier de l'Alfama, le plus ancien de la ville, dévoile ses ruelles en escalier, ses échoppes de grillades et ses maisons de fado où la mélancolie se chante. Pour une ambiance gourmande couverte, le Time Out Market (Mercado da Ribeira) rassemble grands chefs et adresses populaires sous un même toit.

Astuce pratique : dans les tavernes, les amuse-bouches posés sur la table (couvert, olives, fromage) sont payants si vous y touchez ; vous pouvez les refuser poliment. Les sardines, elles, se dégustent surtout entre juin et septembre.

Beaucoup de menus de tasca sont écrits uniquement en portugais, sans traduction française : photographier la carte pour la traduire instantanément vous permet de comprendre chaque préparation de morue ou de poisson et de commander en confiance. Vous profiterez ainsi des vraies tables de quartier plutôt que des pièges à touristes.

Quand y aller

De mars à mai et de septembre à octobre sont les meilleurs mois : chauds, lumineux et assez doux pour que les collines restent un plaisir. Juin est le plus bruyant et sans doute le plus réjouissant, quand les Festas de Lisboa remplissent l'Alfama de sardines grillées, de guirlandes en papier et de fêtes de rue autour de la Saint-Antoine, les 12 et 13 juin. Juillet et août sont chauds et chargés, et la ville se vide de ses habitants à la mi-août. L'hiver est doux et humide, les prix hôteliers chutent, et la lumière sur le Tage est alors à son plus beau.

En pratique

Prenez une carte rechargeable Viva Viagem : elle vaut pour le métro, les bus, les trams et les funiculaires. Le tram 28 est la ligne fameuse qui traverse Graça, l'Alfama et la Baixa — et c'est aussi le terrain des pickpockets : montez tôt le matin, sac devant soi. Les funiculaires et l'ascenseur de Santa Justa évitent de vraies montées. Pour le reste, Lisbonne se marche, sur des pavés polis et très pentus : prévoyez des semelles qui accrochent. Le couvert — pain, olives, fromage apportés sans qu'on les demande — est facturé si vous y touchez et peut être refusé sans gêne. Le pourboire reste modeste : arrondir, ou cinq à dix pour cent après un bon repas.