청두 맛집과 먹자골목

청두는 얼얼하고 매콤한 쓰촨 요리의 본고장입니다. 산초의 마라 향이 골목마다 퍼지는 매운맛 천국입니다.

꼭 먹어야 할 음식

• 마파두부(麻婆豆腐): 매콤하고 얼얼한 두부 요리.
• 단단면(担担面): 고소한 양념의 비빔 국수.
• 훠궈(火锅): 마라 육수에 재료를 담가 먹는 전골.
• 종쉐이자오(钟水饺): 매콤한 소스의 물만두.

어디서 먹을까

진리(锦里) 옛거리는 노점 간식과 전통 분위기가 어우러진 먹자골목이고, 콴자이샹쯔 일대도 식당이 많습니다. 훠궈는 매운 정도를 '미라(아주 매움)'와 순한 국물 중에 골라 주문할 수 있습니다. 현지 메뉴가 중국어로만 적힌 경우가 대부분이라, 사진을 찍어 번역해 두면 낯선 요리도 안심하고 고를 수 있습니다.

가게 고르는 기준

청두는 매운맛의 도시로 알려져 있지만, 실제로 가려내야 하는 건 매움의 강도가 아니라 조리의 성실함이에요.

• 한 가지만 하는 집을 찾으세요. 훠궈면 훠궈, 촨촨샹이면 촨촨샹, 단단면이면 단단면. 간판에 한 품목만 있는 집이 대체로 오래된 집이에요.
• 손님 구성을 보세요. 점심에 근처 직장인이, 저녁에 가족 단위가 앉아 있으면 값과 맛이 모두 검증된 곳이에요.
• 훠궈는 기름을 봐요. 좋은 집은 우지(소기름) 베이스를 자랑스럽게 내걸고, 국물 색이 탁하지 않고 붉게 맑아요.
• 찻집을 일정에 넣으세요. 인민공원이나 옛 골목의 찻집에서 대나무 의자에 앉아 오후를 보내는 것이 이 도시의 나머지 절반이에요.

매운맛과 끼니

마라의 얼얼함은 고추가 아니라 화자오, 즉 산초에서 와요. 그래서 "맵다"는 말로는 부족해요. 반반 냄비인 위안양궈를 시키는 건 아주 평범한 선택이고, 웨이라(약간 맵게)로 시작해 보는 것도 좋아요. 기름이 부담스러우면 국물 대신 간궈나 마른 볶음류로 옮겨 가면 돼요.

끼니로 보면 아침은 국수 한 그릇, 특히 톈수이몐이나 자장몐 계열이 흔해요. 점심은 덮밥이나 면 한 그릇의 시간이고, 오후는 찻집에서 느리게 흘려보내요. 저녁이 본편이라 훠궈나 촨촨샹을 여럿이 둘러앉아 먹고, 그 뒤 야시장에서 꼬치와 간식으로 마무리해요. 결제는 대부분 휴대폰 앱이고, 외국 카드 연동은 출발 전에 미리 해 두는 편이 안전해요.