Сиань — гид по еде и путешествиям

Сиань — древняя столица Китая, конечная точка Великого шёлкового пути и дом знаменитой Терракотовой армии. Века торговли с Центральной Азией оставили след в местной кухне: здесь много пшеницы, баранины, тмина и кунжута, а блюда сытные и щедрые. Поесть в Сиане — значит почувствовать вкус самого Шёлкового пути.

Что обязательно попробовать

• Biangbiang noodles (лапша бянбян) — невероятно широкая лапша ручной вытяжки, политая чили, уксусом и раскалённым маслом. Иероглиф «biang» один из самых сложных в китайском языке.
• Roujiamo (жоуцзямо) — тушёная пряная свинина (или баранина) в хрустящей лепёшке, которую часто называют «китайским гамбургером».
• Yangrou paomo (янжоу паомо) — наваристый бараний суп, в который вы сами крошите плотную лепёшку; ритуал измельчения хлеба — часть удовольствия.
• Liangpi — холодная лапша из пшеничного крахмала с острой кунжутно-чесночной заправкой, освежающая и пряная.

Где поесть и что посмотреть

Гастрономическое сердце города — Мусульманский квартал (Muslim Quarter) возле Колокольной башни: узкие переулки, дым над жаровнями, лепёшки, шашлычки из баранины и сладости хой. Прогуляйтесь и по городской стене Сианя — её можно обойти или объехать на велосипеде.

Практичный совет: в Мусульманском квартале покупайте у лавок с длинными очередями местных и ешьте на ходу; берите маленькими порциями, чтобы попробовать как можно больше.

Меню в квартале и в семейных закусочных обычно только на китайском и без перевода, поэтому сфотографировать его и перевести через приложение — самый простой способ разобраться в названиях и без стеснения сделать заказ.

Когда ехать

Апрель — май и сентябрь — октябрь — лучшие окна: мягко, сухо и удобно для долгих дней на городской стене и у Терракотовой армии. Лето жаркое и пыльное, с пиками далеко за тридцать; зима холодная и сухая, зато объекты почти пусты, а тарелка лапши греет тем сильнее. Весной возможна пыль с северо-запада. Избегайте недели национального праздника в начале октября и китайского Нового года без ранней брони.

Практические детали

Метро дешёвое и удобное; до Терракотовой армии добираются метро плюс автобус или на такси, закладывая примерно час в одну сторону. Билеты покупают онлайн с номером паспорта, и раннее утро заметно спокойнее второй половины дня. Платят через мобильные приложения; оба крупных сервиса привязывают иностранные карты, настройте это до поездки. Чаевых нет. Мусульманский квартал вокруг Большой мечети оживает вечером и работает в основном с наличными, а городскую стену лучше всего объезжать на прокатном велосипеде: четырнадцать километров, примерно полтора часа.